Большинство мясных изделий вырабатывается из свинины. Один из наиболее традииионных продуктов - вяленый свиной окорок из мяса особой породы черных свиней. Процесс его изготовления достаточно трудоемок и долог. Около двух недель мясо проводит под толстым слоем соли; еще несколько недель требуется для его «созревания» в прохладном, хорошо проветриваемом полутемном помещении. Лучший окорок производится на юге и юго-западе страны, в Андалусии и Эстрема-дуре.
Практически повсеместно вырабатывается колбаса из свинины с чесноком, черным перцем и паприкой. Она является неотъемлемым компонентом многих супов, похлебок, салатов, омлетов и прочих блюд. В горных районах страны, изобилующих дичью, производится аналогичная колбаса из оленины.
Огромной популярностью пользуется кровяная колбаса. Лучшей считается морсилья из Астурии. В ее состав, помимо свиной крови, могут входить рис, орехи, чеснок, лук и разнообразные пряные травы. В Кастилии-Ла-Манче производится вяленная на солнце говядина или конина.
В Наварре делают тонкую длинную колбасу из свинины и говядины. Перед подачей на стол нередко обжаривается.
В Каталонии свои колбасы - бутифарра. Их готовят из свинины, и они отличаются умеренно острым вкусом.
Балеарские острова славятся оригинальной колбасой собрасада. Она готовится из мяса черных свиней. Фарш смешивается с черным и красным перцем, затем помещается в оболочку из кишок. После этого колбасный полуфабрикат несколько месяцев вялится в специальном помещении. В результате воздействия высокой влажности на поверхности собрасады выступает зеленоватая плесень, совершенно безвредная для здоровья. Эта колбаса обладает настолько нежной консистенцией, что ее можно намазывать на хлеб как паштет.